Si buscas una harina de centeno integral ecológica y de calidad superior, la encontrarás en Todo a Granel. Se trata de un tipo de harina que contiene menos gluten que la de trigo, por lo que no responde igual a la acción de la levadura y la masa no retiene tanto gas al fermentar.
Además se hacen presente en su composición diferentes vitaminas B (B1, B2, B6, niacina, ácido fólico) y es muy rica en hierro y magnesio. También contiene fósforo, potasio, selenio, zinc y otros oligoelementos, y con muy bajo aporte de sodio.
Las preparaciones realizadas con esta harina resultan más compactas, menos esponjosas y más oscuras que las que están hechas con trigo, es el caso del típico pan alemán. Contiene GLUTEN.