El Amaranto ha sido considerado por Fao como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano". Tiene un alto contenido de hierro y proteínas, el doble de calcio de la leche vacuna, además es rico en magnesio y vitaminas. Tiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales.
Cocción: lavar bien y colocar una parte de amaranto por 2,5 partes de agua. Tapar la olla y cocer hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos.